Cuisine et alimentation

Comment je sais si un œuf est encore bon ?

Plonge-le dans l’eau : s’il coule et reste à plat, il est frais ; s’il flotte, jette-le. Mais ce test ne dit rien sur la salmonelle.

En France, la date de consommation recommandée est fixée à 28 jours après la ponte. Au-delà, l’œuf n’est pas forcément mauvais, mais sa fraîcheur n’est plus garantie. Le test de l’eau mesure la poche d’air, qui grossit avec le temps : un œuf qui flotte est vieux. Attention à ce qu’il ne dit pas, et c’est le point important : la salmonelle ne se voit pas et ne se sent pas, aucun test de cuisine ne la détecte. Ne lave jamais tes œufs avant de les ranger, cela supprime la cuticule, leur protection naturelle, et augmente leur exposition aux bactéries.

Les cas à part

  • Coquille fêlée : jette, une micro-fissure suffit à laisser entrer les bactéries
  • Ne lave pas tes œufs avant de les ranger : tu retires leur protection
  • L’aspect et l’odeur ne disent rien de la salmonelle

Posé aussi comme ça

« comment savoir si un œuf est encore bon », « oeuf perimé je peux le manger », « savoir si les oeufs sont frais » et « test de l’oeuf dans l’eau ».

Source : Consommation des œufs : vrai ou faux | ANSES
Vérifié le par la rédaction de 67aide.

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