Cuisine et alimentation

Je peux congeler un plat déjà réchauffé ?

Non. On congèle au plus près de la fin de la cuisson, pas après un séjour au frigo et un réchauffage. Et un produit décongelé ne se recongèle jamais.

Deux règles se cumulent ici. La première est absolue : on ne recongèle jamais un produit qui a été décongelé. La seconde est moins connue mais tout aussi nette : on ne congèle pas un produit qui est resté plusieurs jours au réfrigérateur, la congélation arrête la multiplication des bactéries, elle ne l’annule pas et ne détruit rien de ce qui s’est déjà formé. La congélation se fait le plus près possible de la fin de la préparation, en petites portions peu épaisses et bien fermées, ce qui accélère la prise au froid. Et la décongélation se fait au réfrigérateur ou directement à la cuisson, jamais à température ambiante sur le plan de travail.

Les cas à part

  • Décongelé une fois : ne se recongèle jamais, sans exception
  • Congèle juste après la cuisson, en portions plates et peu épaisses
  • Décongèle au réfrigérateur ou directement à la casserole, jamais sur la table

Posé aussi comme ça

« congeler des restes » et « recongeler un truc decongelé ».

Source : Cuisiner fait-maison : comment éviter les intoxications alimentaires ? | Ministère de l'Agriculture
Vérifié le par la rédaction de 67aide.

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