Cuisine et alimentation

J’ai laissé le poulet cuit dehors toute la nuit, c’est encore bon ?

Non. Jette-le. Passé deux heures hors du froid, un plat cuit ne se rattrape pas.

Le froid ne tue pas les bactéries, il les freine : entre 0 et 4 degrés, elles cessent de se multiplier ou n’y arrivent presque plus. À température ambiante, rien ne les retient, et au-delà de deux heures après la cuisson le risque monte nettement. Le plat peut paraître et sentir parfaitement normal : ni l’odeur ni l’aspect ne préviennent. La règle tient en une phrase : au réfrigérateur dès que ce n’est plus chaud, deux heures maximum. Si la quantité est grosse, répartis-la en petites portions peu épaisses, parce qu’un gros récipient met des heures à refroidir jusqu’au centre.

Les cas à part

  • Moins de 2 h : remets au frais tout de suite, c’est bon
  • Plus de 2 h : jette
  • Il a l’air normal : ça ne change rien, les toxines ne se voient pas

Posé aussi comme ça

« j’ai oublié le plat sur la table c’est grave », « poulet laissé dehors toute la nuit », « reste de poulet pas au frigo » et « viande cuite oubliée hors du frigo ».

Source : En cuisine, le meilleur ingrédient, c'est l'hygiène ! | ANSES
Vérifié le par la rédaction de 67aide.

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