Cuisine et alimentation

Je peux réchauffer les pâtes ou le riz d’hier ?

Oui s’ils sont partis au froid rapidement après la cuisson. Non s’ils ont passé la nuit dehors, et dans ce cas, réchauffer ne rattrape rien.

C’est la croyance la plus répandue et la plus fausse de la cuisine : réchauffer ne désinfecte pas. Les spores de Bacillus cereus résistent à la chaleur (jusqu’à environ 120 °C), donc la cuisson ne les élimine pas. Si le plat refroidit lentement ou reste tiède, elles germent et produisent une toxine émétique, et cette toxine est elle-même résistante à la chaleur : il faudrait 126 °C pendant quatre-vingt-dix minutes pour la détruire. Aucun micro-ondes, aucune poêle n’y arrive. Un plat de féculents laissé à température ambiante toute une nuit ne se rattrape donc pas : la seule décision juste est de le jeter.

Les cas à part

  • Parti au froid dans l’heure : réchauffe, mange, pas de souci
  • Resté dehors toute la nuit : jette, réchauffer ne détruit pas la toxine
  • Ça vaut pour le riz comme pour les pâtes, et pour tous les féculents cuits

Posé aussi comme ça

« j’ai laissé les pates dehors toute la nuit », « rechauffer ca tue les bacteries », « rechauffer des pates de la veille » et « riz de hier je peux le manger ».

Source : Les Bacillus cereus | Ministère de l'Agriculture
Vérifié le par la rédaction de 67aide.

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