Comment je sais si un œuf est encore bon ?

Plonge-le dans l'eau : s'il coule et reste à plat, il est frais ; s'il flotte, jette-le. Mais ce test ne dit rien sur la salmonelle.

En France, la date de consommation recommandée est fixée à 28 jours après la ponte. Au-delà, l'œuf n'est pas forcément mauvais, mais sa fraîcheur n'est plus garantie. Le test de l'eau mesure la poche d'air, qui grossit avec le temps : un œuf qui flotte est vieux. Attention à ce qu'il ne dit pas, et c'est le point important : la salmonelle ne se voit pas et ne se sent pas, aucun test de cuisine ne la détecte. Ne lave jamais tes œufs avant de les ranger, cela supprime la cuticule, leur protection naturelle, et augmente leur exposition aux bactéries.

Source : Consommation des œufs : vrai ou faux — Anses
Vérifié le 29 juillet 2026par la rédaction d’AIDE.