Je peux réchauffer les pâtes ou le riz d'hier ?

Oui s'ils sont partis au froid rapidement après la cuisson. Non s'ils ont passé la nuit dehors, et dans ce cas, réchauffer ne rattrape rien.

C'est la croyance la plus répandue et la plus fausse de la cuisine : réchauffer ne désinfecte pas. Les spores de Bacillus cereus résistent à la chaleur (jusqu'à environ 120 °C), donc la cuisson ne les élimine pas. Si le plat refroidit lentement ou reste tiède, elles germent et produisent une toxine émétique, et cette toxine est elle-même résistante à la chaleur : il faudrait 126 °C pendant quatre-vingt-dix minutes pour la détruire. Aucun micro-ondes, aucune poêle n'y arrive. Un plat de féculents laissé à température ambiante toute une nuit ne se rattrape donc pas : la seule décision juste est de le jeter.

Source : Les Bacillus cereus — Ministère de l'Agriculture
Vérifié le 29 juillet 2026par la rédaction d’AIDE.